有點忘了從何時開始愛上烘焙,一開始好像只是為了做出類似芎林新美珍布丁蛋糕,網路上搜尋到赤崛博美的「超Q潤戚風」,是日本流行的戚風作法,和一般的戚風食譜不太一樣,配方強調高蛋白低蛋黃,主要是將蛋白霜打到七分發(溼性發泡),而不是坊間常見的八分發(乾性發泡),蛋糕就會有 "Q潤" 的口感。

這本食譜應該算是我做蛋糕的啟蒙食譜吧!真的很推薦這本超Q潤戚風 的書,作者把可能會失敗的各種原因都加以說明,更把最適合的蛋白霜放大圖片加以解說,很適合像我這種沒上過烘培課程,而且對戚風蛋糕不了解的人。話說回來手打蛋白霜真的很辛苦,書上強調若是蛋白霜打倒過發,蛋糕體會比較乾,所以一開始我蛋白打的很謹慎,還沒到七分發就開始製作,因為沒掌握好蛋白霜,攪拌也不均勻,造成蛋黃糊沉澱在底下... 直到第三次才抓到要將蛋白霜用手打至七分發,然後與蛋黃糊混合均勻而不消泡的竅門.....)

就這樣開始買了第一本食譜,也上網訂購日式戚風模與脫膜刀,然後小心翼翼的按照著步驟量材料操作,歷經試做兩次失敗後,終於完成這種具有 "Q潤"口感的戚風蛋糕,除了建立初步的烘焙信心以外,也一頭栽進了麵粉的世界... 從簡單的戚風蛋糕、海綿蛋糕開始製作,然後又慢慢發覺到做麵包與中式麵點的樂趣~

雖然下班後的閒暇時間不算多,可是看到孩子與家人們對自己技術不純熟的成品依然吃的津津有味,覺得再怎麼辛苦都值得了呢!

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 蘋果 的頭像
蘋果

蜜蘋果的烘焙園地

蘋果 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 迷迭香胖趣
  • 加油!!請持續保有對烘焙的喜愛。