有點忘了從何時開始愛上烘焙,一開始好像只是為了做出類似芎林新美珍布丁蛋糕,網路上搜尋到赤崛博美的「超Q潤戚風」,是日本流行的戚風作法,和一般的戚風食譜不太一樣,配方強調高蛋白低蛋黃,主要是將蛋白霜打到七分發(溼性發泡),而不是坊間常見的八分發(乾性發泡),蛋糕就會有 "Q潤" 的口感。

這本食譜應該算是我做蛋糕的啟蒙食譜吧!真的很推薦這本超Q潤戚風 的書,作者把可能會失敗的各種原因都加以說明,更把最適合的蛋白霜放大圖片加以解說,很適合像我這種沒上過烘培課程,而且對戚風蛋糕不了解的人。話說回來手打蛋白霜真的很辛苦,書上強調若是蛋白霜打倒過發,蛋糕體會比較乾,所以一開始我蛋白打的很謹慎,還沒到七分發就開始製作,因為沒掌握好蛋白霜,攪拌也不均勻,造成蛋黃糊沉澱在底下... 直到第三次才抓到要將蛋白霜用手打至七分發,然後與蛋黃糊混合均勻而不消泡的竅門.....)

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